Categoria: Antipasti
Regione: Sicilia
Persone: 4
Tempo: 2 h
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Ingredienti:
• Sardelle freschissime 17 o possibilmente almeno mezzo chilo
•
prezzemolo un ciuffo
•
aglio uno spicchio
•
capperi qq.bb
origano
•
pane grattato
•
uova 2
•
farina 150 gr.
•
olio
•
sale
•
pepe
Preparazione:
Disponete le sardelle su un piatto ben pulite a filetti private della testa e delle lische e delle interiora come si comanda alla pulizia del pesce azzurro. Una di queste sardelle tritale assieme al prezzemolo all'aglio e ai capperi.
Il trito così ottenuto andate a disporlo in una ciotola aggiungendovi due cucchiai di pane grattato, una presa generosa di origano, un filo d'olio, sale e pepe e mescolate il tutto. Spalmate quindi 8 sarde aperte con questo profumatissimo composto. Intingetele per intero nelle uova battute col suggerimento di arricchirlo di qualche goccia di limone ed impanate nella farina: fatto ciò passate a friggerle in olio a temperatura su fuoco vivo e servite in tavola bollenti e croccanti con della squisitissima crema al formaggio per chi piace.
Accompagnate con del rosso passito.
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