Categoria: Secondi Piatti
Regione: Lazio
Persone: 1
Tempo: 1 h
Stagione: Tutte
Difficoltà: Alta
Ingredienti:
• 2 Rognonate Complete d'abbacchio
•
10 Carciofi Riviera Piccoli
•
2 Uova
•
Pangrattato
•
1/2 Limone
•
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
•
Salvia
•
Rosmarino
•
Olio d'oliva
•
Burro
•
Sale
•
Pepe
Preparazione:
Lavate ed asciugate la rognonata per poi mettere il tutto a rosolare nel burro e l'olio, unendo poi qualche foglia di salvia, rosmarino ed aggiungendo infine sale e pepe.
Bagnate durante la cottura con il vino bianco.
Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e sbollentateli per una decina di minuti.
Togliete i carciofi dal fuoco e strizzateli perbene in maniere da togliere tutta l'acqua.
Dividete i carciofi in due, asciugateli bene e passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco medio in olio abbondante.
Durante la cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, toglieteli dalla padella e fateli asciugare su carta che assorbente.
Spolverizzateli poi con una scorza di limone grattugiata.
Ultimate la cottura della rognonata per poi porla al centro del piatto circondata con i carciofi fritti.
Servire l'Abbacchio con carciofi ben caldo.
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