Categoria: Secondi Piatti
Regione: Liguria
Persone: 4
Tempo: 1 h
Stagione: Autunno
Difficoltŕ: Bassa
Ingredienti:
• Conserva di gamberetti possibilmente corrispondenti a 320 gr.
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una mala acidula
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tuorli d'uovo 2
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aceto un cucchiaio
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olio d'oliva vergine 4 cucchiai
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panna 100 gr.
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senape un cucchiaino
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limone mezzo frutto
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foglie di lattuga
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sale qb
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Preparazione:
Lasciate scolare i gamberetti dal loro liquido per la conservazione e anzi provvedete magari a nettarli ben bene e nel frattempo sbucciate la mela, tagliatela come merita in piccolissimi pezzi e mettetela al frullatore col succo di limone.
Frullate e frullate e intanto stemperate anche la senape con uno due cucchiai di panna; i due tuorli d'uovo vanno lavorati con pazienza a parte in una ciotola sbattuti con l'aceto finché non saranno divenuti schiumosi solo allora aggiungete l'olio, la panna, la senape, il sale e il pepe e continuate a battere finché non ne otterrete una bella salsetta dentro la quale andrete ad aggiungervi la mela grattugiata mescolando ancora e solo alla fine inzuppateci per benino i gamberetti netti.
Ora fate una cosa: in certe coppe di larga misura e a fondo pesante procuratevi di ottenere un letto di ghiaccio tritato finissimo con una bella foglia di lattuga sulla quale andrete a coricarci i gamberetti guarniti di quella specialissima salsetta che vi siete preparate.
Accompagnate con delle crocchette e dello spumante d'annata del Nord.
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